Φακοσαλάτα η δροσερή

Επειδή η θερμοκρασία έχει αρχίσει να ανεβαίνει, η σκέψη να μαγειρέψουμε όσπρια εξανεμίζεται- η ιδέα της ζεστής σούπας μας ζεσταίνει περισσότερο- αν όμως βρίσκαμε μία συνταγή νόστιμη και πολύ δροσερή, ίσως και να το ξανασκεφτόμασταν..

 

Φακές σαλάτα:

Υλικά:

  • 250 γρ. φακές ψιλές
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 1/2 κίτρινη πιπεριά
  • 1/2 αβοκάντο
  • 1 μικρό κολοκύθι
  • 4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
  • Χυμό από 1/2 λεμόνι
  • Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
  • μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
 
Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές.

Ψήνουμε τα λαχανικά  (πιπεριές, κολοκύθι) στο γκριλ για 5 λεπτά, ώστε να είναι al dente και τα κόβουμε σε κύβους.

Κόβουμε και το αβοκάντο σε κύβους και το τοποθετούμε μαζί με τα λαχανικά και τις φακές σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, αλάτι , πιπέρι.

Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με το ξύσμα.

 

Καλή όρεξη!

 

Σχετικά Άρθρα

Αφήστε ένα σχόλιο